酒の科学 - た－くんの狂人日記

副題には「二日酔いまで」なんて書いてあるけど、実のところwikipedia:二日酔いの研究は、まだそれほど進展してないようで。二日酔い対策のために科学者が結集した結果、わかったこと｜WIRED.jp

この点についても科学は非常に遅れていて、他のことはあまりわかっていない。

化学者と生物学者というものは、いつだって話が合わない（しかし長年の恩讐を超えて両者が協力することにより、のちにwikipedia:生化学が生まれたそうだ）。

物理はどうした?!と思ったら、そのすぐ後に

物理学者？ここでは入れないでおこう。

とありましたorz
除外されて悲しいから、揚げ足取りをしてやろう(もっとも、これは著者ではなく翻訳の問題だが)。

これはちょっとしたスキャンルになった

「ダ」が抜けてるねorz１、２、３、ダ〜

蒸留酒は味が安定しているものと見なされる。

wikipedia:テロワールって何じゃ?とカチンときてググったけど、あとでちゃんと説明があったし、本書には索引もありましたorz 教訓：ググるのも、目次を見てからにしよう。

ブランドを成功させる唯一の方法は、一貫性を保つことです。

ロマンはない、そうだ。

還元主義は、科学の原動力

でも、（究極的には）google:世界は分けてもわからないんだけど。
wikipedia:共沸限界というものがあって、本書では（Wikipediaより細かい)95.57 % という数字が紹介されていた。
ふーん、wikipedia:バイオマスエタノールって、

その製造工程は蒸留酒生産と重なる。（【科学用語の基礎知識】 - バイオエタノール(Bioethanol) | マイナビニュース）

んだそうだ。
右の記事は日本のウィスキーの話だが：日本産ウイスキー、世界各地で品薄すぎて本場・英国人もキレ気味 - まぐまぐニュース！、世界的に熟成されたウィスキー*1は希少品のようだ。

増加し続ける取引の需要、適切な運転資金の欠如、短期のリターンへの傾倒、公正を欠く過当競合、そのほかビジネスに及ぼす影響が、生産者たちに可能な限り短時間で製品を市場へ出すように強いる

魔法とは実際のところ高度なテクノロジーにすぎない。科学とは僕らが魔法をかけるための手段なのだ。

と結んでいました。
という訳で、日曜日の読書でした。